八道质检过程，十级品控测试……标准化管理制度厚达380页弹指16年，“大娘水饺”从每天只卖3斤水饺到位列国内中式快餐企业的前三甲

把简单的招式练到，就是绝招

1996年起步时，“大娘水饺”每天只能卖3斤水饺，2012年，“大娘水饺”已经稳坐国内中式快餐企业的前三甲。弹指16年，“大娘水饺”在80多个城市开了近400家连锁店，甚至印尼和澳大利亚等国，也有“大娘水饺”的连锁店。

“大娘水饺”的总经理吴国强说，如果说“大娘水饺”的成功有什么绝招，那就是仿照麦当劳的管理模式，制订了一本厚达380页的标准化管理制度，从质检、品控等九个方面进行严格执行，执行到细的环节，“大娘水饺”既卫生又营养好吃。

5月19日，常州晚报“非常体验团”深入“大娘水饺”的“生产腹地”，感受“大娘水饺”按标准苦练出来的“中西合壁、南北通吃”的“绝招”魅力。

速冻食品生产厂区：人人感觉被“标准流程化”了

进入“大娘水饺”生产厂区之前，每个“体验团”的成员都戴上了白色的帽子，白色的口罩，穿上白衣的大褂，蓝色的鞋套，洗手后，再在池里将手浸上20秒。进入一车间后，感觉就是冷，像饺子一样被速冻了。之后，从制馅——制品——包装三个车间一一走过后，体验团成员们集体感觉被“标准流程化”了。

汽泡清洗池里，蔬菜上的泥巴和杂质被水泡冲得一干二净。青菜、平菇经过84摄氏度的漂烫45秒左右后，投进了冰水，再进入蔬菜专用通道实行精加工操作。精加工区，一筐筐按配方比例配置好的原料和调味料被投进了拌馅机。馅心拌好后，立即放入0-10摄氏度的馅心库。

制品间，真空和面机将面和好后，通过4-5次的压延，饺子皮就成形了，每6只饺子皮重量控制在56-58克。包饺工都是经过严格的岗前培训的，捏制好的水饺不但形状有要求，每6只水饺的重量还得控制在120克，正负3克之间。

包制好的水饺每盘装100只，经过质量检验员的8道质检过程后，滑入低于零下30摄氏度的速冻隧道。冷冻了30分钟后，速冻水饺通过金属检测仪、密度检测仪等十级品控的测试，随即装箱、入库。

“流水线非常干净、整洁，工作效率也高。”觅小顾宇成的爸爸参观完“大娘水饺”的国内先进的大型速冻设备和齐全的质量检测装置，感慨地说：“这下子去吃大娘水饺，我就更加放心了。”

包饺比赛经验总结：将简单的招式练到，就是绝招

参观完“大娘水饺”的生厂基地，20个家庭分成了10组，每2个家庭先拜“大娘水饺”的一位熟练包饺工为师，手把手地学习、训练了半小时后，再进行了为时10分钟包6个饺子包饺比赛。比赛从外形及重量两个部分进行综合打分。